Baba ghanoush (plongeur aubergines)
La capacité unique de la grille pour conférer une saveur riche et fumé donne cette aubergine dip Moyen-Orient, baba ghanoush, son goût très spécial. Baba ghanoush fait un apéritif savoureux, servi avec du pain pita grillé ou jetons.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes
Rendement: Environ 1 1/2 tasses
1 grosse aubergine (environ 1 1/2 lb)
1 gros citron
1 à 2 gousses d'ail moyennes
1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de tahini
3 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et un peu plus de brosser aubergines
1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
Poivre au goût
2 cuillères à soupe de persil plat
Préparer un feu moyen-chaud dans un charbon ou de gaz grill.
Couper les aubergines en deux dans la longueur.
Brossez tout avec de l'huile.
Placer sur une grille légèrement huilée, côté coupé vers le bas.
Grill, couvert, pendant 8 à 10 minutes de chaque côté, en les retournant une fois.
Grill jusqu'à ce que doux, noirci, et bien cuites.
Transférer l'aubergine dans une passoire au-dessus de l'évier, côté coupé, et le laisser refroidir et égoutter.
Lorsque assez cool à manipuler, enlever la peau carbonisée.
Jeter toutes les grappes liquides et grandes de graines.
Évider et réserver la pulpe.
Jus de citron.
Peler et écraser les gousses d'ail.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter la pulpe d'aubergine, jus de citron, l'ail, le tahini, l'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Purée dans une pâte épaisse.
Tournez la trempette dans un bol et garnir de persil.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Ou vous pouvez réfrigérer le plongeon du jour au lendemain et le retourner à la température ambiante avant de servir.
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