Goût d'aubergine sicilienne (caponata)
Cette recette est l'un des plats les plus célèbres de Sicile. Vous cuisinez aubergines avec d'autres légumes (dans ce cas, les oignons, le céleri, et un assortiment de poivrons) dans une sauce sucrée-douce tomate qui est aromatisé avec du vinaigre et de sucre.
Cette version est plus léger et plus facile que la recette traditionnelle, dans laquelle vous faites frire les aubergines séparément, puis l'ajouter à la légumes cuits. Vous pouvez également mélanger cette sauce en risotto ou le servir avec des pâtes.
Vous pouvez servir ce plat avec du pain ou des craquelins pour faire trempette, ou vos invités pouvez le manger avec une fourchette.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure, 5 minutes
Rendement: 6 à 8 portions
1 # 8260-4 tasse d'huile d'olive
2 oignons rouges moyennes, en dés
6 branches de céleri, coupées en dés
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 petit poivron jaune, épépiné et coupé en dés
1 petit poivron vert, épépiné et coupé en dés
1 # 8260-4 sucre tasse
5 cuillères à soupe rouge de vinaigre de vin
2 aubergines moyennes, pelées et coupées en 1 # 8260-2 pouces cubes
2 tomates coupées en dés, de grandes
1-1 # 8260-2 tasses d'eau
1 tasse d'olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de câpres, égouttés
2 cuillères à soupe de basilic frais haché ou 2 cuillères à café de basilic séché
2 cuillères à soupe de persil haché frais, ou 2 cuillères à café de persil séché
Sel et poivre au goût
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et les poivrons et laisser cuire pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.
Saupoudrer le sucre sur les légumes et remuez dans le vinaigre. Cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le vinaigre a été presque complètement absorbé.
Ajouter l'aubergine et cuire, à couvert, pendant 15 minutes. Ajouter les tomates et l'eau et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes.
Incorporer les olives et les câpres. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter le basilic et le persil. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez chaud ou à température ambiante.
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