Pays p & # 226 & # t-233- (terrine paysanne)
La plupart des cuisiniers à domicile françaises ont leur essayé-et-vrai recette préférée pour p # t # 226-233-, une combinaison de viandes hachées sol ou, peut-être mélangé avec le foie, les herbes, et le vin. Après les ingrédients sont mélangés ensemble, ils sont emballés dans un moule à pain ou de porcelaine terrine (une traditionnelle ovale, plat couvert) et cuits dans l'eau chaude afin que l'extérieur ne fait pas un extérieur doré.
Pondération et refroidir le cuit p # 226 #-t 233- rend ferme et plus facile à trancher.
P # 226 #-t 233- est habituellement servi comme apéritif ou un repas léger. Émincer et servir avec des tranches de tomates, cornichons (minuscules cornichons à l'aneth français), de minuscules oignons marinés, des tranches de pain de campagne (caractérisée par une bonne mie moelleuse et un croûte croustillante), et la moutarde de Dijon.
Temps de préparation: Un total de 24 heures (15 minutes de temps réel de préparation, plus de repos et une nuit de réfrigération)
Temps de cuisson: 1.1 # 8260-2 à 2 heures
Rendement: 8 à 10 portions
1 livre de porc
1 livre de veau
£ 1 épaule de porc fumé fesses, coupé en 1 # 8260-4 pouces dés
1 gousse d'ail émincée
6 baies de genièvre, hachées (facultatif)
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café # 8260-2 thym séché
1 cuillère à café de marjolaine # 8260-2 séchée
1 cuillère à café # 8260-2 macis, muscade, piment de la Jamaïque ou
1 cuillère à café # 8260-4 origan séché
1 cc de sel
1 cuillère à café # 8260-2 poivre noir concassé
1 # 8260-2 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de brandy ou du cognac
6 à 8 tranches de bacon maigre
2 grandes feuilles de laurier
Dans un grand bol, mélanger le porc haché, veau, porc cul, ail, baies de genièvre (si désiré), le basilic, le thym, la marjolaine, le macis, l'origan, le sel et le poivre avec les deux mains jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et uniforme .
Ajouter le vin et le cognac. Mélangez bien jusqu'à ce que les liquides sont incorporés.
Tapisser le fond d'un moule à pain de 6 à 7 tasses de 2 à 3 bandes de lard.
Verser la p # 226 #-t 233- mélange dans la casserole. Tassez bien pour qu'il n'y ait pas de poches d'air et le sommet est plat et lisse. Disposez les feuilles de laurier sur le dessus de la viande et tasser. Disposer les tranches de bacon restantes sur le dessus de la p # t # 226-233- et réfrigérer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Placez la terrine dans un plat de cuisson plus grande. Placer dans le tiers inférieur du four.
Remplissez le moule avec de l'eau bouillante pour qu'il vienne à mi-hauteur sur les côtés de la terrine. Cuire au four pendant 1-1 # 8260-2 à 2 heures. Le p # t # 226-233- est fait quand il a diminué depuis les côtés de la casserole et le liquide environnant est jaune clair et pas rose.
Retirez la terrine du bain d'eau. Verser tout liquide de la terrine. Laissez le p # t # 226-233- dans la casserole.
Placez un morceau de papier plié sur le dessus. Placez une bouteille de vin ou non ouvert une boîte de taille moyenne sur le côté en haut de la p # t # 226-233- et appuyez vers le bas. Refroidir à la température ambiante. Réfrigérer jusqu'au lendemain. Retirez et jetez le lard et les feuilles de laurier avant de servir.
Couper en fines tranches et servir sur des tranches de pain de campagne, pain, si désiré, de moutarde de Dijon.
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