Sauces blanches classiques
La plupart des sauces blanches, sous toutes leurs incarnations, sont basés sur un roux (une pâte à base de farine). Sauces blanches varient dans ce que vous ajoutez à la roux. Le type le plus commun de la sauce blanche est ab # sauce 233-Chamel (prononcé Besh-ah-MEL).
B # sauce 233-Chamel, avec son beurre, saveur légèrement noisette, est la base de souffl chaude # 233-s et des plats accueillantes que le macaroni au fromage et pâtés.
Vous pouvez modifier b # 233-Chamel dans de nombreuses manières en fonction du plat qu'il garnit. Par exemple, si vous êtes à la cuisson du poisson, vous pouvez ajouter le fumet de poisson à la sauce. Si vous faites cuire la volaille, vous pouvez ajouter le bouillon de poulet.
UN velout # 233- (prononcé va-loo-TAY) est essentiellement ab # 233-Chamel fait avec un stock (de poissons ou de poulet) à la place du lait, ce qui lui donne plus de saveur. Parfois, vous améliorez un velout # 233- avant de servir en ajoutant un peu de crème (pour une texture plus lisse) ou un peu de jus de citron frais (pour un petit goût acidulé).
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