Les huiles de cuisson
L'allée de votre magasin local qui est consacrée aux huiles de cuisson peut être source de confusion ces jours. Vous pouvez trouver des huiles pour à peu près toute utilisation, de hauts de forme de salade à faire sauter, mais en sachant que l'huile dont vous avez besoin peut être difficile.
Les huiles de cuisson se décomposent en trois groupes principaux:
Les huiles d'olive: La chose la plus importante à rechercher dans l'huile d'olive est sa note, qui est généralement imprimé sur le front de la bouteille. Dans l'ordre de la qualité ascendant, vous trouverez pure, vierge et extra-vierge.
La note a à voir avec la teneur en acide oléique de l'huile, avec les meilleures huiles ayant le moins d'acidité. Tous les trois variétés d'huile d'olive proviennent de première pression (l'écrasement processus qui libère l'huile des olives) de l'olive, mais extra-vierge est la plus haute qualité. Huile d'olive extra-vierge a généralement l'arôme riche et la plus forte saveur. Huile d'olive pure peut provenir à la fois le premier et le second pressage des olives d'arbres mûrs et peut être mélangé avec 5 à 10 pour cent d'huile d'olive vierge pour enrichir sa saveur.
Huiles au goût neutre: Utilisez maïs, d'arachide, de colza ou l'huile de carthame quand vous ne voulez pas que votre huile pour ajouter sa propre saveur à votre plat. Vous pouvez également mélanger ces saveurs neutres avec des quantités égales d'huiles d'olive ou de noix pour créer une saveur différente.
Huiles aromatisées: Strong- Noyer, noisette, et l'huile de sésame sont forts, afin de les utiliser avec parcimonie.
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