Comment saisir ou arroser un rôti
Fournaise se réfère à rouler ou tourner un morceau de viande autour d'un très chaud, poêle huilée pour faire dorer la surface entière. Si vous ne Sear votre viande, vous pouvez badigeonner la viande alors qu'il rôtis, ce qui signifie enduction ou l'arrosage jus de cuisson sur elle pendant la cuisson. Voici quelques-uns des avantages des deux techniques:
Fournaise: Joints dans les jus de fruits et ajoute de la saveur avant la torréfaction. Il ajoute également une belle couleur dorée pour un rôti qui pourraient ne pas colorer si bien sur sa propre dans le four. La saveur de l'huile utilisée dans brûlante peut également améliorer la saveur de la viande rôtie.
Arrosant: Aide à colorer un rôti uniformément et garder la surface humide, et peut être un bon moyen d'ajouter de la saveur à la surface extérieure d'un rôti si vous décidez de ne pas saisir le premier.
Les jus ne pénètrent pas à l'intérieur du rôti, si. Basting est purement pour le bénéfice de la surface de la torréfaction.
Pour arroser, utiliser une grande cuillère, ampoule poire, ou un pinceau badigeonner pour enrober la surface de la rôti avec le jus de cuisson ou de l'huile. Badigeonner la viande tous les 15 à 30 minutes tout au long du processus de torréfaction.
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