Recette pour le poulet épicé-méditerranéen aux olives
Certains plats bénéficient d'un mélange de deux épices et des herbes. La combinaison agréable dans cette recette donne poulet cuit au four une saveur délicieusement sucré et parfumé. Les restes sont superbes froid.
Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 25 minutes- 2 à 24 heures Temps de macération
Temps de cuisson: 45 à 50 minutes
Spice mètre: Modérément à légèrement épicé chaude
6 poitrines de poulet
3 cuillères à soupe de sucre brun
1/2 cuillère à café de sel de
2/3 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de miel
Morceau de zeste d'orange ou de citron de 1 pouce, moelle blanche retiré
2 cuillères à café de gingembre frais haché, environ 3/4 pouces morceau
2 gousses charnues ail, hachées
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 tasse de feuilles de persil plat haché
1/2 cuillère à café de thym frais haché ou 1/4 cuillère à café de feuilles de thym séché
1 cuillère à café d'origan frais haché ou 1/2 cuillère à café séchés
1/2 feuille de laurier, écrasée
24 olives noires, de préférence Kalamata ou italien, dénoyautées
De persil frais haché pour garnir
Frotter les poitrines de poulet sur les deux côtés de 1-1 / 2 cuillères à soupe de sucre brun, puis saupoudrer de sel. Placer le poulet, côté peau vers le bas, dans un plat peu profond.
Dans un bol, mélanger les 1-1 / 2 cuillères à soupe de sucre brun restantes avec le vin blanc, le miel, orange ou zeste de citron, le gingembre, l'ail, le poivre de Cayenne, cannelle, 2 cuillères à soupe de persil, le thym, l'origan, et la feuille de laurier .
Verser le mélange sur le poulet. Ajouter les olives. Laisser mariner pendant 2 à 24 heures, le temps le permet. Préchauffer le four à 350 degrés.
Tourner le poulet côté peau vers le haut. Cuire le poulet, badigeonnant avec la sauce, jusqu'à ce que les jus soient clairs quand le poulet est piqué avec une fourchette et la peau est légèrement doré, environ 45 minutes.
Diviser le poulet et les olives dans les assiettes et verser une cuillère à soupe ou deux de la sauce sur chaque. Garnir avec le persil frais restants. Servir avec la sauce supplémentaire sur le côté.
Par portion: Calories 309 (De Fat 105) - Fat 12g (saturés 3g) - Cholestérol 82mg- sodium 513mg- Glucides 21g (0g de fibres alimentaires) - Protéines 30g.
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