Comment faire des tortillas de maïs
Tortillas de maïs à la main ont une texture de galets et une saveur de maïs définitive, terreux. Ils sont un merveilleux ajout à une fête de style mexicain, où leur arôme céleste est sûr d'attirer les clients dans la cuisine pour démarrer le grignotage. Dans la maison mexicaine, tortillas fraîches sont achetés tous les jours, comme les baguettes de commande Français.
La marque Quaker Oats du harina masa ou jaune foncé masa harina de l'Aztec Milling Company fonctionne bien dans cette recette.
Outil spécial: Tortilla presse
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Rendement: Douze à dix-huit tortillas de 6 pouces
2 tasses masa harina
Pincée de sel
1 à 1/1 # 8260-2 tasses d'eau tiède
Combinez la harina masa et le sel dans un grand bol à mélanger et ajouter l'eau tiède tout en remuant, jusqu'à consistance lisse.
La pâte doit être légèrement collante et former une boule pressée en même temps. Pour tester, aplatir une petite boule de pâte entre les paumes ou 2 feuilles de pellicule plastique. Si les bords craquent, ajouter de l'eau un peu à un moment jusqu'à une pièce d'essai ne craque pas.
Diviser la pâte en 12 à 18 pièces, en fonction de la taille que vous préférez pour vos tortillas.
Rouler chaque morceau en une boule et placer le ballon sur une plaque recouverte d'une serviette humide.
Chauffer une fonte sèche ou une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisinière à feu moyen.
Aplatir chaque boule de pâte entre 2 feuilles de plastique épais enveloppent soit dans une presse de tortilla ou sur un comptoir en utilisant vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie. Retirez le plastique par le haut et, tenant la tortilla avec vos doigts, retirez la feuille de fond de plastique.
Disposer les tortillas, un par un, sur la plaque et cuire pendant environ 1 minute et 15 secondes de chaque côté, en appuyant doucement le haut de la seconde face avec vos doigts pour encourager la tortilla de bouffée. Utilisez pinces ou une spatule à tourner.
Refroidir les tortillas chaudes en une seule couche sur une serviette.
Quand ils sont encore chauds, mais pas chaud, empiler et l'envelopper dans une serviette. Servir immédiatement ou laisser refroidir, bien envelopper dans du plastique, et rangez au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Tortillas de maïs peuvent être congelés pendant 2 semaines.
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