Connaître vos piments mexicains
Vous ne pouvez pas vous appeler un vrai fanatique mexicaine-alimentaire sans connaître la variété de piments utilisés dans la cuisine mexicaine. Ces piments, qui sont à la fois séchés et frais, ont un large éventail d'utilisations dans la cuisine mexicaine:
Ancho: La version déshydratée du poblano poivre vert. Ce rouge-brun, le Chili large d'épaules ridée a une saveur douce douce, similaire à un poivron, avec juste une touche de chaleur.
Chili de Arbol: Aussi connu comme les piments rouges séchés. Les piments minces comme du papier, longs, secs vendus par le sac dans le supermarché.
Chili nègre ou séchés pasilla: Cette longue et étroite, le Chili brun foncé est un chili chilaca séché. Goût similaire à l'ancho plus populaire, Pasillas sont souvent utilisés en combinaison avec d'autres piments séchés dans moles traditionnels.
Chipotle: Séché, fumé, rouge jalapentilde-os. Ces ridées, piments brun rougeâtre ajoutent une fumée, saveur mystérieuse, douce à rien.
Habanero: Ceci est un peu de poivre qui vit à sa réputation. Il est pure chaleur. Ces petits poivrons en forme de lanterne sont le plus souvent utilisés dans le Yucataacute-n.
Jalapentilde-o, rouge et vert: Un petit (environ 3 pouces de long) à chair épaisse, brillante poivron vert ou rouge. A une, frais, saveur douce et de jardin à feu moyen.
Jalapentilde-os en conserve ne sont pas un bon substitut pour les poivrons frais parce que leur goût et la texture sont très différents.
Morita: Ces petits bruns, piments, séchés ressemblent chipotles minces mais sont moins fumé avec un goût plus épicé.
Poblano: Vert foncé, épaisses, piments chair moyennes. Parfois mal étiqueté pasilla dans l'Ouest.
Serrano: Petits, serranos minces sont semblables à jalapentilde-os mais emballent un peu plus de punch.
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