La cuisine mexicaine pour les nuls
Si vous aimez cuisiner (et manger) cuisine mexicaine, ces conseils formidables vous aideront à faire le plus de préparer de délicieux plats et boissons mexicains festifs:
Garnir librement. Cela ne signifie pas un brin ou deux de persil fanée éparpillés sur une plaque. Dans la cuisine mexicaine, les garnitures - oignon frais en dés, en tranches de radis, de la coriandre hachée, des quartiers de lime, piments en dés - font partie intégrante de l'antenne. Ils ajoutent la crise, la fraîcheur et l'acidité vive qui complète un plat.
Recycler. La salsa et de puces d'hier sont tortilla soupe d'aujourd'hui est les chilaquiles de demain. Il est bon pour la planète, et il a bon goût, trop!
Commencez le bon goût à la maison. Essayez de faire nos tortillas de maïs et de farine maison et nos salsas plutôt que d'acheter la variété acheté en magasin. Ensuite, vous reconnaîtrez la différence entre une tortilla so-so et quelque chose de grand.
Essayez coupures inhabituelles de la viande. Cuisine mexicaine fournit une excellente occasion d'explorer des coupes de viande bon marché. Cuit lentement mégots, les épaules, et tiges vont vous récompenser avec une tendresse et une saveur intense et soyeux à la moitié du coût de morceaux de choix.
Aspirer à être une reine ou un roi acide. Accents acides, en particulier à partir de jus de lime, sont nécessaires dans la cuisine mexicaine pour équilibrer la richesse et d'épices, en particulier dans posoles, ceviche, et tacos.
Rôti et de pain grillé librement. Tomates rôties, oignons, piments et ajouter une couche unique de la complexité de salsas et sauces qui est caractéristique de la vraie cuisine mexicaine. Ne sautez pas cette étape. Le même conseil est valable pour griller pâtes ou céréales.
Assurez boissons artisanales. Cuisine mexicaine offre un éventail de boissons alcoolisées merveilleusement dynamiques, et non. Obtenez dans l'esprit et d'abandonner des boissons et des vins souples et prévisibles pour un changement rafraîchissant.
Embrassez piments. Ne soyez pas intimidé par les piments. Avec un peu de savoir-faire, vous verrez qu'ils sont faciles à travailler avec et extrêmement sain et ajoutez un gros coup de lowfat saveur qui va croître sur vous si vous leur donnez une chance.
Première dire oui. Avant de vous dire automatiquement pas à une nouvelle expérience de la nourriture ou le goût, détrompez-vous et prendre une bouchée. Rappelez-vous qu'il a pris les Européens à propos de 400 ans pour comprendre ce qu'il faut faire avec une tomate. Il suffit de penser de tout ce que la sauce tomate grande qu'ils étaient absents.
Types de Chiles pour la cuisine mexicaine
Chiles sont un aliment de base dans la cuisine mexicaine. Prenez cette liste de courses d'épicerie afin que vous puissiez reconnaître le type de piments utilisés pour les repas mexicains et choisir les piments avec la saveur et le degré de piquant vous le souhaitez:
Serrano: Une petite, frais, chaud chili vert. Utilisé pour les épices et la saveur de la cuisine et comme garniture.
Jalapentilde-o: Plus grand qu'un serrano, quoique encore faible. Ce piment vert ou rouge fraîche est probablement le plus facile à trouver en Amérique. La version rouge mûr est sweeter- la version verte peut être épicée.
Poblano: Un vert, frais chile sombre moyennes souvent vert rôti et farci.
Habanero: Un petit, en forme de lanterne chili frais de chaleur extraordinaire. Interchangeable avec l'incendiaire Scotch Bonnet.
Chili de Arbol: Un petit, chili séché rouge. Il est le piment utilisé pour les flocons de piment rouges séchés dans la section des épices du marché.
Chipotle: A moyen-petit, ridé, séché Chili brun avec une saveur unique de fumée rappelle le bacon. Il est la version séché fumé jalapentilde-o.
Chili nègre, ou pasilla: Une longue et étroite chile brun, sombre séchée utilisée pour le broyage dans les taupes.
Ancho: A, chili de taille moyenne, ridé brun séché avec un, terreux, saveur douce moelleux. Il est la version séchée du poblano.
Conversions de température pour la cuisson
La bonne température empêche de trop cuire (ou pas assez cuit) vos aliments préférés mexicains. Reportez-vous à ce tableau si vous avez besoin de convertir votre température de cuisson en degrés Celsius et / ou Fahrenheit:
| ° Fahrenheit | ° Celsius |
|---|
| 250 | 120 |
| 275 | 135 |
| 300 | 150 |
| 325 | 160 |
| 350 | 175 |
| 375 | 190 |
| 400 | 205 |
| 425 | 220 |
| 450 | 230 |
| 475 | 245 |
| 500 | 260 |
Conversions de cuisson métriques
Si vous rencontrez un problème avec des mesures pendant la cuisson de votre plat mexicain préféré, utiliser ce guide rapide pour trouver les équivalents métriques pour des montants de cuisine communs:
| Cette mesure. . . | . . . Égal à cette mesure |
|---|
| 1 cuillère à soupe | 15 millilitres |
| 1 tasse | 250 millilitres |
| 1 quart | 1 litre |
| 1 once | 28 grammes |
| 1 livre | 454 g |
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