Comment éviter la détérioration quand Conserverie aliments

La détérioration des aliments

est la détérioration de la nourriture en conserve ou conservés qui rend votre aliments dangereux pour manger. Moisissures, levures, des bactéries et des enzymes sont les spoilers. L'ingestion d'aliments avariés peut provoquer un large éventail de maladies, selon le type d'altération et de la quantité de nourriture consommée. Les symptômes varient de bénins, les douleurs flulike à des maladies plus graves ou même la mort.

Les micro-organismes (moisissure, des levures et des bactéries) sont des organismes indépendants de taille microscopique. Enzymes sont des protéines qui existent dans les plantes et les animaux. Certains d'entre eux créent la détérioration qui ne peut pas être vu (comme le botulisme), tandis que d'autres (comme la moisissure) faire connaître leur présence visuelle.

Micro-organismes vivants sont partout - dans votre maison, dans le sol, et même dans l'air que vous respirez. Parfois, les micro-organismes sont ajoutés aux aliments pour obtenir un produit fermenté, comme la bière ou du pain (pour la levée). Ils sont également importants pour la fabrication des antibiotiques. Donc, tous les micro-organismes sont mauvais, seulement ceux qui causent la maladie et altération des denrées alimentaires.

Moule

Moule est un champignon de spores sèches. Bocaux mal scellés d'aliments riches en acides ou marinés sont des endroits parfaits pour ces spores de mettre en place un service de ménage. Après les spores flottent dans l'air et se déposent sur l'un de leurs aliments préférés, ils commencent à se développer. Au début, vous voyez ce qui ressemble à des fils de soie, puis des traînées de couleur, et de fuzz enfin, qui couvre la nourriture. Traitement très acides et les aliments marinés dans un conserveur de l'eau bain détruit les spores de moisissure.

Ne pas manger de la nourriture qui a eu fuzz raclée de celui-ci. Cela a été considéré sûr, à un moment, mais pas plus. Mold contient des substances cancérogènes qui filtre dans la nourriture restante. Bien que la nourriture peut sembler être non infectées, l'ingestion de cet aliment peut causer une maladie.

Levure

Spores de levures se développent sur les aliments comme les spores de moisissure. Ils sont particulièrement friands de la nourriture de haute-acide qui contient beaucoup de sucre, comme la confiture ou de la gelée. Ils poussent comme un film sec sur la surface de votre nourriture. Empêcher les spores de levure de fermentation dans votre nourriture en les détruisant dans un conserveur de l'eau du bain.

Bactéries

Bactéries sont un grand groupe de micro-organismes unicellulaires. Bactéries communes sont le staphylocoque et la salmonelle. Botulisme, celui d'être le plus concerné par la mise en conserve, est la forme la plus dangereuse de bactéries et peut être mortelle. Il est presque indétectable, car il est inodore et incolore. Spores de botulisme sont têtus et difficiles à détruire.

Spores de botulisme détestent très acides et les aliments marinés, mais ils aiment les aliments peu acides. Lorsque vous fournissez ces spores avec un environnement contenant airless alimentaire peu acide, comme un pot de haricots verts, les spores produisent une toxine dans la nourriture qui peut tuer toute personne qui mange. La seule façon de les détruire dans les aliments peu acide est mise en conserve de pression.

Pour des raisons de sécurité, avant de manger tout, alimentaire peu acide conserves maison, faire bouillir pendant 15 minutes à partir du point d'ébullition à une altitude de 1000 pieds ou moins. Pour des altitudes supérieures à 1000 pieds, ajouter 1 minute supplémentaire pour chaque 1.000 pieds d'altitude.

L'ébullition ne pas tuer les bactéries de botulisme. Les symptômes de l'ingestion d'aliments de botulisme infectées se produisent dans les 12 à 36 heures après avoir mangé. Les symptômes comprennent la vision double et de la difficulté à avaler, respirer, et de parler. Consulter un médecin immédiatement si vous croyez que vous avez mangé la nourriture infectée. Antitoxines sont disponibles pour traiter ce type d'intoxication, mais le plus tôt sera le mieux.

Enzymes

Enzymes sont des protéines qui se produisent naturellement dans les plantes et les animaux. Ils encouragent la croissance et la maturation dans les aliments, ce qui affecte la saveur, la couleur, la texture et la valeur nutritionnelle. Les enzymes sont plus actifs à des températures de 85 à 120 degrés qu'elles ne le sont à des températures plus froides. Ils ne sont pas nuisibles, mais ils peuvent faire votre nourriture mûrs et peu attractif tout en ouvrant la porte à d'autres micro-organismes ou des bactéries.

Un exemple d'enzymes dans l'action se produit lorsque vous coupez ou peler une pomme. Au bout de quelques minutes, la pomme commence à brunir. Arrêtez ce brunissement par traitement de la pomme coupée avec une solution anti-oxydant.