Bicarbonate de Paleo: édulcorants

Le sucre joue un rôle important dans la cuisson. Sans elle, les desserts ne serait pas seulement le goût fade mais aussi le manque de volume, de la tendresse, de la texture et la couleur. Peut-être la propriété la plus étonnante (et effrayant) de sucre est le fait qu'il rehausse la saveur des goodies de boulangerie. Le sucre est une dépendance, et la plupart des sucres consommés aujourd'hui proviennent de cultures génétiquement modifiées ou de la betterave à sucre et le maïs et sont consommés dans leur forme raffinée. Ce scénario conduit à un gain de poids, la résistance à l'insuline, le diabète, et de nombreuses autres maladies chroniques modernes.

Beaucoup théorisent que nos ancêtres du Paléolithique se livraient à des fruits de saison et sont sortis de leurs moyens, de l'escalade de grands arbres et les abeilles battent, pour profiter d'une bonne dose de miel chaque fois qu'ils pouvaient trouver. Les humains ont clairement une dent sucrée et friandises ont fait partie de l'histoire humaine. Donc, en profitant des bonbons à l'occasion, pour la plupart des gens qui ont un métabolisme et poids santé est correct, et les sections suivantes mettre en évidence les meilleures édulcorants paléo-approuvé pour vous de choisir lors de la cuisson de vos recettes préférées. Chacune des substituts de sucre naturels suivants fournit une saveur unique et la texture de produits de boulangerie et a un profil nutritionnel distincte.

Lorsque vous suivez le régime Paleo et mode de vie, vos papilles changent et deviennent sensibles à des aliments sucrés. Un peu d'édulcorant ajouté aux recettes va un long chemin, et vous ne pas besoin de beaucoup pour satisfaire vos envies de sucre naturels.

Miel cru

Les profils nutritionnels de miel brut et régulière de miel / pasteurisé sont très différents. Brut le miel est le miel pur extrait de ruches, complète avec des nutriments et des enzymes bénéfiques. Le miel est tendu à travers une passoire fine pour enlever les pièces d'abeilles, le pollen et la cire et ne chauffe pas ou pasteurisé. Pasteurisé le miel est traitée sous la chaleur élevée, qui détruit les nutriments et des enzymes bénéfiques du miel. Miel pasteurisé a souvent ajouté des ingrédients comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose et d'autres édulcorants. Parce que manger Paléo est tout au sujet de consommer les aliments les plus nutritifs possible, il est recommandé d'utiliser le miel brut pour sucrer vos recettes avec.

Note: Bien que les enzymes sains trouvés dans le miel brut peuvent résister au chauffage pour de courtes périodes de temps, le chauffage du miel dessus de 150 degrés dommages sa flore délicates.

Le miel est plus doux que le sucre de table blanc. En adaptant les recettes qui demandent pour le sucre blanc, vous pouvez déterminer combien de miel à utiliser en réduisant de moitié la quantité de sucre appelé. Donc, si la recette demande 1 tasse de sucre ordinaire, le remplacer par 1/2 tasse de miel brut devrait être suffisant. Vous pouvez également démarrer en utilisant seulement 1/4 tasse de miel au lieu de 1 tasse de sucre blanc, puis ajouter d'autres si vous vous sentez la recette doit être doux.

Lors de l'achat du miel brut, rechercher des mots sur l'étiquette telles que non chauffé, non filtrée, l'APNUsteurized, et miel brut organique. Chaque fois que possible, acheter des produits locaux.

sirop d'érable

Les cultures traditionnelles ont consommé du sirop d'érable pour siècles- il a été produit d'abord par les autochtones vivant dans la partie nord-est des États-Unis. Le sirop est extrait par faire bouillir la sève des érables, puis il est divisé et conditionné en fonction du grade. Grade A est de couleur plus claire et plus doux dans la saveur. Grade B le sirop d'érable est de couleur plus foncée et a un goût d'érable plus fort. Ce dernier contient également plus de minéraux et est le grade de choix pour la plupart des chefs Paléo.

En cas de remplacement du sucre d'érable sucre de table blanc dans une recette, utilisez les mêmes principes pour remplacer le miel brut: Si une recette demande 1 tasse de sucre blanc, le remplacer par environ 1/2 tasse de sirop d'érable. Comme le miel, le sirop d'érable ajoute également l'humidité pour les produits de boulangerie, de sorte que lors de l'adaptation des recettes à base de farine de blé et de sucres raffinés, soit moins liquide ajouter à votre recette ou d'augmenter la quantité de farine de noix ou d'amidon. Lors de la cuisson avec de la farine de noix de coco, ce ne sont pas nécessaires parce que la farine de noix de coco absorbe beaucoup d'humidité.

Lors de l'achat de sirop d'érable, acheter directement à l'agriculteur ou chercher du sirop d'érable de 100 pour cent pur organique.

Sucre de palme de noix de coco

Sucre de palme de coco est fabriqué à partir de la sève sucrée extraite des bourgeons de fleurs de cocotiers. Immédiatement après l'extraction, la sève est bouilli vers le bas pour empêcher la fermentation jusqu'à évaporation de l'eau et un sucre brun épais, collant est laissé. Le sucre est ensuite broyé, tamisé et séché pour produire le sucre granulé de noix de coco. Le produit est vendu comme du sucre de cocotier ou parfois comme le sucre de fleur de coco. Ne pas confondre avec le sucre de palme, qui est un type de sucre extrait des arbres Palmyra de palme (ou palmiers à sucre) différents.

Sucre de palme de coco a une saveur de caramel mou, semblable au sucre brun, et ne laisse pas vos recettes dégustation comme noix de coco. Il se dissout bien dans les liquides et est idéal pour sucrer Paleo biscuits, gâteaux, muffins et pains. Le sucre brun ou remplace régulière Coupe-pour-tasse de sucre blanc de table. Comme le sucre brun, le sucre de cocotier donne des produits de boulangerie une teinte légèrement dorée. Les granules de sucre sont plus grossières que le sucre brun, et les impulsions dans un moulin à café ou au robot culinaire les transforme en poudre fine, ce qui est idéal pour faire des chocolats ou de donner des produits de boulangerie une texture plus légère. Lors de la cuisson avec des liquides tels que l'eau, du lait ou du jus, vous pouvez autoriser le sucre se dissoudre avant de les mélanger avec les autres ingrédients. Vous pouvez utiliser cette astuce pour donner des produits de boulangerie une texture plus lisse.

Sucre de palme de coco est connu pour être à faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il a un effet plus lent sur votre taux de sucre sanguin. Il est riche en vitamines et minéraux tels que B N ° 173-potassium, le magnésium, le zinc et le fer.

Fruits

Fruits frais ou secs sont une autre façon pour sucrer naturellement desserts Paléo. Les bananes mûres et pommes non sucrée, par exemple, sont très doux, et ils sont probablement le seul édulcorant vous aurez besoin pour sucrer vos recettes après vos papilles adapter à manger faible teneur en sucre des aliments Paleo. Ces deux options offrent également la structure et peuvent remplacer les liants comme des œufs. Une tasse de compote de pommes non sucrée ou purée de banane trimestre peut remplacer 1 œuf dans vos recettes.

Les fruits secs sont concentrés quantités de sucre de fruit qui peut rendre vos recettes très doux sans autre type d'édulcorant. Par exemple, les dates séchées, raisins secs, abricots, prunes, mangues, figues et sont tous très doux et ajouter une belle mâche aux produits de boulangerie. Vous pouvez utiliser un ou une combinaison de fruits secs pour sucrer vos recettes. Vous pouvez soit les couper en petits morceaux ou les mélanger dans un robot culinaire jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Ensuite, ajoutez la pâte crémeuse à l'un de vos recettes préférées pour sucrer et lier les ingrédients.

Stevia

Extrait des feuilles de la plante Stevia rebaudiana, stévia est un édulcorant entièrement naturel et a été utilisé pendant plus de 1500 ans en Amérique du Sud. Il est faible sur l'indice glycémique, ne contient pas de calories, et est l'un de l'édulcorant le plus souhaitable pour les personnes atteintes de sucre dans le sang, la pression artérielle, ou des problèmes de poids.

Stevia pur peut être 70 à 400 fois plus sucré que le sucre blanc ordinaire. Donc, si la recette demande 1 tasse de sucre, le remplacer avec seulement 1 cuillère à café de stévia liquide ou en poudre. Optez pour des produits à base de stévia qui ont été extraits avec de l'eau purifiée et ne pas d'autres produits chimiques ou des alcools. Soyez conscient de produits de stévia comme qui se mélangent dans une sorte de base de sucre tel que le dextrose, maltodextrine, le xylitol et érythritol. Certaines marques recommandées extrait de stevia pur sont SweetLeaf, KAL extrait de stevia pure et Stevita Simply-Stevia.