Enregistrement des ragoûts de problèmes
Si le ragoût que vous avez fait était pas tout ce que vous espériez pour, vous pourriez être en mesure de résoudre le problème du ragoût (ou, au moins, rendre le problème moins visible). Un ragoût peut aller mal de plusieurs façons, et chacun a ses propres solutions possibles:
Flat-dégustation: Ajouter le sel et le poivre. Ou essayez un peu de xérès ou de Madère.
Robuste: Cuire plus longtemps. Cuisson supplémentaire décompose le tendon dans les coupes musculaires de la viande. Vous pouvez supprimer les légumes dans le plat avec une écumoire pour les empêcher de trop cuire.
Brûlée sur le fond: Évider délicatement la partie non brûlée le ragoût dans un pot séparé. Ajouter de l'eau ou de bouillon pour étirer le ragoût si nécessaire, et d'ajouter le sherry et un oignon haché.
La douceur de l'oignon peut masquer de nombreuses erreurs.
Trop mince: Mélanger la farine 1 cuillère à soupe d'eau 1 cuillère à soupe. Mélanger ce mélange avec 1 tasse de liquide de ragoût et remettre dans la casserole avec le reste de la daube. Bien mélanger. Chauffer lentement jusqu'à épaississement.
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