Comment acheter du boeuf
Lors de l'achat de boeuf, envisager son classement et la coupe. Aussi, acheter du boeuf avec un bon persillage (les taches de graisse) - plus persillage il est, plus tendre et moelleux de la viande sera. Boeuf est classé en fonction de l'âge de l'animal, la quantité de persillage dans la coupe et la couleur et la texture de la viande de bœuf.
Le plus souvent, vous trouverez trois catégories de boeuf lorsque vous magasinez:
Premier: Le grade le plus élevé et le plus cher. En général, le plus tendre et savoureux boeuf tombe dans cette catégorie. La majorité du bœuf de ce grade finissent dans les hôtels et restaurants chics. Vous pouvez également le trouver dans les magasins de boucheries spécialisées.
Choix: Le deuxième niveau de classement du bœuf, plus maigre que Premier. Ceci est ce que vous trouverez le plus souvent au supermarché.
Sélectionnez: Best for bouillir et à braiser. Vous trouverez ce dans les supermarchés.
Vous pouvez également voir les qualités de la viande bovine étiquetée standard et, moins souvent, Commercial. Ces deux qualités manquent persillage (vous avez à mâcher beaucoup) et sont de faible qualité. Comestibles? Assurément. Agréable? C'est à toi de voir!
Les coupes plus tendres de boeuf comprennent steaks tels que aloyau, surlonge, coquille, New York bande, Delmonico, et le filet mignon - ainsi que les rôtis comme des côtes, entrecôte, et le filet. Viandes tendres sont habituellement cuites par les méthodes de chaleur sèche de la torréfaction, la cuisson au gril, griller, et saut # 233-Ing.
Vous cuisinez habituellement coupes moins tendres qui ont plus de tissu musculaire et moins de matières grasses par braiser et à bouillir. Coupes plus sévères comprennent poitrine, Chuck, l'épaule, la croupe, et à fond rond.
Regardez au-delà notes pour juger de la viande. La viande doit regarder rouge vif, jamais ennuyeux ou gris. L'excès de jus dans le package peut indiquer que la viande a déjà été congelée et décongelée - ne pas acheter.
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