Préparer un steak poivrée: steak au poivre
Quand vous regardez la quantité de poivre noir dans cette recette pour steak au poivre, vous pensez peut-être un extincteur à proximité serait une bonne idée. Étonnamment, le steak fini ne soit pas une fournaise de langue. Peut-être qu'il a quelque chose à voir avec la protéine dans la viande.
Un supérieur steak au poivre nécessite une poêle très chaude. La meilleure poêle à utiliser est un poêle en fonte, qui prend 3 ou 4 minutes pour atteindre le point de fumée. L'avantage est que, parce que la fonte est si épaisse, elle reste super chaud lorsque la nourriture est ajoutée (casseroles minces peuvent perdre de la chaleur lorsque quelque chose d'aussi lourdes qu'un steak est ballotté dans). La chaleur constante crée une belle croûte.
Vérifiez la mi steak cuisson (5 à 7 minutes de chaque côté) - il devrait être sombre mais pas noir. Si elle est noircissement, réduire la chaleur.
Steak au poivre
Temps de préparation: Environ 5 minutes
Temps de cuisson: 10-15 minUtes
Rendement: 4 portions
4 cuillères à soupe de grains de poivre noir
2 taillés steaks bande désossé, chacun d'environ 1-1frasl-2 pouces épaisseur environ 1-1frasl-2 livres totale
4 cuillères à soupe d'échalotes hachées ou oignons blancs
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de brandy (facultatif)
3frasl-4 tasse de vin rouge sec
1frasl-4 tasse de boeuf frais ou en conserve de stock
La pâte de tomate 1 cuillère à café de
Concasser les grains de poivre avec un mortier et un pilon, avec un moulin à poivre sur cadre très grossière, ou avec le fond d'une poêle épaisse sur une surface très dure.
Disposez les steaks plus les grains de poivre pour les enrober de tous les côtés. Pat dans le poivre avec votre main.
Huiler légèrement une poêle à fond épais (fonte est le meilleur) et de la chaleur à près de fumer. Disposez les steaks dans la poêle et saisir rapidement des deux côtés (1 minute de chaque côté).
Réduire à feu moyen-vif et faire cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. (Vérifier la cuisson en faisant une petite incision dans la partie la plus épaisse de la viande avec un couteau d'office.) Transférez les steaks dans un plat.
À feu moyen, ajouter les échalotes ou oignons et 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire pendant une minute et ajouter le brandy (si désiré) et le vin rouge.
Racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour enlever les bits d'attachement de la viande à la poêle. Faire réduire le liquide de moitié de son volume.
Ajouter le bouillon et la pâte de tomate, en remuant. Réduire le liquide de près d'un tiers.
Ajouter le reste du beurre et remuer constamment jusqu'à ce qu'il fonde. Assaisonner au goût. Servir immédiatement sur les steaks.
Par portion: Calories 469 (De Fat 315) - Fat 35g (16g saturée) - Cholestérol 124mg- sodium 145mg- Glucides 6g (Fibres alimentaires 2g) - Protéines 31g.
Quatre cuillères à soupe de grains de poivre font pour une sauce merveilleusement chaud et épicé, mais si vous préférez une sauce douce, utilisent seulement 2 à 3 cuillères à soupe.
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