Comment déglacer la poêle pour faire une sauce
Déglacer la poêle en humidifiant et en grattant les sucs d'aliments qui collent au fond de la casserole. Ces sucs déglacées sont chargés avec saveur. Par déglacer les sucs, vous pouvez les transformer en une délicieuse sauce:
Sommaire
- Retirer la viande, la volaille ou le poisson de la poêle sur un plat de service et ajouter immédiatement liquide.
- Augmenter le feu à élevé, amener le liquide à ébullition pendant que vous remuez et grattez les sucs de viande jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans la sauce.
- Gardez bouillante et remuer jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié le volume.
AgrandirRetirer la viande, la volaille ou le poisson de la poêle sur un plat de service et ajouter immédiatement liquide.
Vous pouvez utiliser de l'eau, le vin, le bouillon, ou une combinaison. Le liquide doit être le double de la quantité de sauce vous voulez faire.
AgrandirAugmenter le feu à élevé, amener le liquide à ébullition pendant que vous remuez et grattez les sucs de viande jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans la sauce.
Cette agitation et le grattage est la clé de déglaçage - tous ces délicieux petits morceaux de viande cuite caramélisées infuser le liquide, ce qui rend le goût fantastique.
AgrandirGardez bouillante et remuer jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié le volume.
Comment pouvez-vous dire? Juste globe oculaire. Quand il semble que vous avez la moitié autant de liquide que vous avez commencé avec, il est temps de prendre un avant-goût. Ajouter plus d'assaisonnement si vous pensez que la sauce a besoin plus de saveur. Vous pouvez également mélanger dans une cuillère à café ou plus de beurre froid ou un peu d'huile d'olive pour la saveur et pour ajouter une texture lisse.
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