Sans gluten levain
Si vous êtes sur un régime sans gluten, vous pouvez préparer un mélange de levain qui utilise une variété de farines sans gluten. Ce mélange de levain aura besoin d'environ trois jours de temps de repos avant de pouvoir l'utiliser pour préparer savoureuses recettes de pain au levain sans gluten.
Les ingrédients secs dans cette recette sont mesurées en poids (grammes), pas de volume (tasses et cuillères à soupe). Farines sans gluten sont tous des poids différents, donc si vous substituez une part de farine pour une autre, tasse après tasse, vous avez des problèmes. Par exemple, une tasse de farine de blé tout usage pèse 125 grammes, mais une tasse de farine de riz doux pèse 155 grammes. Donc, si vous remplacez une tasse de farine de blé avec une tasse de farine de riz sucré, vous serez en ajoutant 30 grammes de farine supplémentaire (155 g - 125 grammes), résultant en une bonne cuite lourde sec. Toujours essayer de substituer en poids, en utilisant une balance de cuisine.
Temps de préparation: 10 minutes, plus le temps de repos
Rendement: 2 tasses
583 grammes de farine brune de riz
583 grammes de farine de sorgho
583 grammes de farine de millet
290 grammes douce de farine de riz
74 grammes de farine de garfava
155 grammes de farine blanche de haricots
Pour cette Starter Mix, mélanger tous les ingrédients et les mélanger jusqu'à ce que le mélange est une couleur.
Conservez ce mélange dans un récipient hermétique et l'utiliser pour faire le levain de démarrage.
Pour le levain de démarrage, de combiner des poids égaux du Starter Mix et de l'eau.
Par exemple, vous pouvez utiliser 1 tasse Starter Mix et 1 tasse d'eau.
Laisser reposer, à découvert, dans un endroit chaud dans la cuisine pendant trois jours, en remuant le mélange une fois par jour.
Vous essayez de capturer les spores de levure qui se produisent naturellement dans l'air dans votre cuisine. Vous aurez plus de succès avec ce processus si vous faites cuire des pains à la levure dans les jours avant de créer un Starter. Le starter est prêt quand il bulles et ça sent la cuisson du pain.
Lorsque le starter commence bouillonnant, espérons le troisième jour, le nourrir avec une tasse de levain de démarrage et 1 tasse d'eau.
Let It Grow pour une journée et ensuite le nourrir à nouveau. Répéter une fois de plus et le démarreur est prêt à utiliser.
Certains cuisiniers expérimentés utilisent des raisins biologiques non lavés dans le démarrage de lui donner un coup de pouce, mais cela peut ajouter de la chlorophylle à votre Starter. Essayez capturer première levure sauvage en utilisant simplement ce mélange de farine et d'eau.
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