Comment séchage affecte la valeur nutritive de la nourriture
Séchage alimentaire préserve les éléments nutritifs et la protège en enlevant l'humidité que les bactéries, les levures et les moisissures ont besoin pour vivre. Bien que le séchage détruit certains éléments nutritifs comme la vitamine C, en éliminant l'eau se concentre ce qui reste, avec d'autres éléments nutritifs, le brouillage plus de calories, fibres alimentaires, et / ou des vitamines et minéraux air résistant dans un espace restreint.
Beaucoup de fruits contiennent une enzyme (Polyphenoloxydase) qui obscurcit la chair de fruit lorsqu'il est exposé à l'air. Pour éviter que les fruits de assombrissement quand séché, les fruits sont traités avec des composés du soufre comme les sulfites connus. Les sulfites - dioxyde de soufre, de bisulfite de sodium, métabisulfite de sodium - peuvent provoquer des réactions allergiques potentiellement graves chez les personnes sensibles.
Un bon exemple est la prune par rapport à la prune (une prune séchée):
Un frais, de taille moyenne, de prune, pesant 66 grammes (un peu plus de 2 onces) sans la fosse, a 6 milligrammes de vitamine C, de 7 à 8 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé pour un adulte en bonne santé.
Un montant équivalent de (faible humidité) pruneaux secs cuits (66 grammes) ne dispose que de 1,3 milligrammes de vitamine C.
Mais attendez! Avant de vous lancer à la conclusion que frais est toujours plus nutritifs que séchée, nourrir ces faits dans vos banques de mémoire: Les fruits secs a moins d'eau que les fruits frais. Cela signifie que son poids reflète fruits plus solide.
En conséquence, la nourriture séchée a souvent étonnamment plus de rebond nutritionnelle à l'once de nourriture fraîche. Une fois de plus, tenir compte de la prune et du pruneau:
Une taille moyenne, prune gratuitement pit-pesant un peu plus de deux onces fournit 35 calories, 0,1 mg de fer et 670 UI (67 RE) de la vitamine A.
Deux onces de non cuits, pruneaux faible humidité ont environ 193 calories, 2 milligrammes de fer, et 952 UI (72 RE) de la vitamine A. En d'autres termes, si vous essayez de perdre du poids, vous devez être conscient que, bien que des fruits secs est faible en gras et riche en nutriments, il est aussi riche en calories.
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