Mesure et de tamisage bases pour biscuits de décision

Dans une cuisson régulière, vous pouvez sortir en ajoutant une pincée de ceci et un peu de cela. Mais dans le cookie cuisson, il est important de prêter attention aux quantités d'ingrédients que chaque recette demande. Si vous ajoutez des quantités supplémentaires ou pas assez d'un ingrédient, tu ne vas pas se retrouver avec ce que vous attendez. Très probablement, vous aurez un échec sur vos mains. Qui a besoin de cela? Les ingrédients secs et liquides sont mesurés avec différents types de tasses à mesurer en raison de leurs caractéristiques particulières. En suivant les techniques de mesure correctes pour chaque type d'ingrédient, vous garantissez la réussite pour chaque recette de biscuits de vous attaquer.

Tamiser la farine si la recette l'exige. Lorsque la farine est tamisée, l'air y est ajouté, l'allégeant, se débarrasser de tous les morceaux, et en augmentant le volume. Quelques recettes pour la farine à mesurer d'abord et ensuite tamisé. Ceci est différent de tamiser la farine avant qu'il ne soit mesurée. L'ordre de ces étapes fait une différence dans le montant final de la farine et dans les cookies finis. Chaque recette est écrit d'une manière particulière parce que ce Voilà comment cela fonctionne. La meilleure politique est de suivre les recettes étape par étape, et vous êtes sûr de sortir avec de grands biscuits à chaque fois!

Vérification et de double contrôle est une bonne idée lorsque mesurer les ingrédients.

Mesurer les ingrédients secs

Il existe deux principales méthodes de mesure ingrédients secs:

• La méthode scoop and-sweep implique écopant la tasse à mesurer en l'ingrédient puis balayer l'excès au sommet, avec une longue, mettre en œuvre et plane, comme une spatule ou d'un couteau. Cette méthode est rapide, facile et précis.

Utilisez la méthode boule-and-sweep pour obtenir une mesure précise avec des cuillères de mesure. Beaucoup de boîtes de bicarbonate de soude, boîtes de poudre à pâte, et certains contenants d'épices ont un côté droit de sorte que vous pouvez le niveau de la cuillère que vous dessinez l'ingrédient du récipient.

• Légèrement cuillère l'ingrédient dans la tasse, puis balayer l'excès au sommet, avec une longue, mettre en œuvre et plane, comme une spatule ou d'un couteau. Cette méthode permet d'aérer les ingrédients. Il fonctionne bien, mais prend plus de temps que la méthode boule-and-sweep.

Cassonade piège beaucoup d'air entre ses cristaux, afin d'emballer dans la tasse pour obtenir une mesure précise. Le même procédé est utilisé pour mesurer le shortening. Pour les ingrédients tels que noix de coco ou de noix hachées, la cuillère dans la tasse eux et appuyez légèrement.

Balayer l'ingrédient excédent sur le récipient contenant, non pas sur le bol de mélange, ou vous aurez plus de l'ingrédient que vous avez besoin dans votre recette.

Mesurer les ingrédients liquides

Lors de la mesure des ingrédients liquides, utiliser une tasse à mesurer liquide. Verser soigneusement les ingrédients dans la coupelle jusqu'à la quantité désirée. Pour plus de précision, placer la tasse de mesure sur une surface plane et lisez la mesure au regard. La lecture du niveau de liquide du dessus semble différent de au niveau des yeux. Trop de liquide va se débarrasser de la recette. Si vous avez plus de liquide spécifique que la recette demande, versez-le en utilisant versez le bec de la tasse à mesurer en liquide.

Équivalents mesure

Connaître les équivalents de différentes mesures est utile au cas où vous devez ajuster une recette. Le tableau 1 montre équivalents pour les mesures couramment utilisées.

Tableau 1: Équivalents mesures communes

Tamisage

Criblage est une activité simple. Si la farine est d'être mesuré et alors tamisée, il suffit de mesurer la quantité de farine appelé dans la recette dans des tasses de mesure sèches. Si d'autres ingrédients secs (comme la poudre ou des épices cuisson) doivent être tamisée avec la farine, les mesurer et de les ajouter à la tamis. Ensuite, travailler le contenu par le biais de l'écran de maille du tamis sur le papier ciré.

D'autre part, si la farine est d'être tamisée et alors mesurer, tamiser puis napper avec précaution dans une tasse à mesurer sec. Lorsque la quantité dont vous avez besoin est correctement mesurée, retourner tout excédent de farine à la cartouche ou autre récipient. Si d'autres ingrédients secs doivent être tamisée avec la farine, les mesurer et resift la farine avec eux.

Si vous ne disposez pas d'un tamis, vous pouvez utiliser une passoire fine à la place.