Jarrets de veau braisés (osso buco)
Ce plat d'hiver copieux commence avec jarrets de veau, pièces rondes de viande d'environ 2 pouces d'épaisseur avec un grand os dans le centre. Les tiges sont braisé pendant plusieurs heures afin de les rendre extrêmement tendre. Servir les tiges et leur sauce avec de la purée ou risotto.
Beaucoup d'Italiens considèrent la moelle - la matière gélatineuse intérieur de l'os - pour être une délicatesse. Si vous le souhaitez, donner à chacun une petite fourchette de cocktail ou cuillère à moka afin qu'ils puissent retirer la moelle cuits quand ils ont mangé toute la viande de l'os.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures, 25 minutes
Rendement: 4 portions
2 cuillères à soupe de romarin frais haché ou 2 cuillères à café de romarin séché
2 cuillères à soupe de sauge fraîche, ou 2 cuillères à café de sauge séchée
4 gousses d'ail, pelées et hachées
Sel et poivre au goût
4 jarrets de veau viande, chacun d'environ 2 pouces d'épaisseur
1 tasse de farine
2 # 8260-3 tasse d'huile d'olive
1-1 # 8260-2 tasses de vin blanc, divisé
2 oignons rouges moyens, hachés
3 carottes moyennes, coupées en morceaux de 1 po
3 branches de céleri, coupé en morceaux de 1 po
4 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
3 tasses de conserves de tomates pelées, écrasées
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Dans un bol moyen, mélanger le romarin, la sauge, l'ail, le sel et le poivre.
Coupez 2 à 3 fentes dans le haut de chaque jarret de veau et les farcir avec le mélange herbes / ail.
Assaisonner les jarrets avec du sel et du poivre et draguer dans la farine. Secouez tout excès.
Dans un milieu, une casserole allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif.
Ajouter les jarrets, les bien dorer de tous les côtés. Égoutter et jeter tout reste d'huile dans la casserole. Puis ajouter 1 tasse de vin, en remuant pour dissoudre tous les bits qui ont collé au fond de la casserole.
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri.
Couvrez la casserole et réduire le feu à moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, puis ajouter le reste 1 # 8260-2 tasse de vin. Faites bouillir le vin pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, ajouter l'eau et les tomates.
Remuez bien, porter à ébullition, couvrir, puis transférer au four.
Cuire pendant 2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, si nécessaire, et servir.
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