Comment faire de tamales de masa de base avec des remplissages

Cette recette de base masa de Tamale est construit pour la flexibilité. D'abord, vous apprendrez comment battre la masa, remplir les feuilles de maïs, puis la vapeur Les tamales. Deuxièmement, vous êtes donné trois options pour garnitures salées à la saveur de la masa - de piments et fromage, le poulet et la salsa, et de porc à la sauce adobado.

Vous pouvez utiliser les salsas ou des sauces qui vont avec les garnitures de trois façons: 1 # 8260-2 tasse se fait battre dans la masa, 1 # 8260-2 tasse se mélange dans le remplissage, et le reste 1 # 8260-2 Cup est servi avec les tamales finis.

Tamales aussi délicieux que ceux-ci méritent d'être l'objectif principal d'un repas. Les accompagnements traditionnels sont riz et des haricots, mais nous préférons les servir avec quelque chose de plus léger, comme une grande salade verte.

Temps de préparation: 30 minutes (sans compter le temps de préparation pour le remplissage et la sauce et le temps pour les enveloppes de maïs adoucissement)

Temps de cuisson: 1 heure et 15 minutes (sans compter le temps de préparation pour le remplissage et la sauce)

Rendement: 12 à 14 tamales

1 # sauce 8260-2 de coupe de l'une des recettes de remplissage qui suivent cette recette

1 tasse de bouillon de poulet, à la température ambiante

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1-1 cuillères à café de sel # 8260-2

1 # 8260-2 tasse de shortening végétal ou le saindoux froid

£ 1 froid préparé masa de terrain pour tamales, ou # 8260-4 1-3 tasses masa harina sec, humidifié avec 1 tasse d'eau chaude et ensuite refroidi

8 onces package séché feuilles de maïs, ramolli

Fourrages et sauces (voir les recettes suivantes)

Garniture: crème fraîche

1. Mélanger 1 # 8260-2 tasse de la salsa ou de la sauce de l'un des obturations, le bouillon de poulet, le bicarbonate de soude et le sel, et mettre de côté.

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   Placez la masa dans le bol d'un mélangeur électrique et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la lumière dans la texture, environ 6 minutes.

   Lentement, ajouter le mélange bouillon de poulet en fouettant sans cesse à vitesse moyenne-élevée. Tournez le mélangeur vitesse jusqu'à vif et ajouter le raccourcissement ou de saindoux, une cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque addition. Continuer de battre et en raclant le bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, à environ 15 minutes au total.

   Test de légèreté en laissant tomber une cuillère à soupe de purée dans l'eau froide: si elle flotte, le mélange est assez léger. Si non, continuer de battre quelques minutes de plus à grande vitesse.

3. Envelopper les tamales, répandant environ 2-1 # 8260-2 cuillères à soupe du mélange de masa sur une zone de 2 x 3 pouces de la balle. Garnir avec une cuillerée de remplissage et sa sauce.

4. Pour cuisiner, aligner un bateau à vapeur avec des feuilles de maïs et de remplir avec des tamales, debout dans les couches.

   Cuire à l'eau frémissante pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que les cosses suffit de tirer loin de la masa sans coller. Servir chaud avec le reste de la sauce et la crème sure. (Vous pouvez réchauffer tamales froid dans un bateau à vapeur sur l'eau frémissante pendant 30 minutes.) Rangez tamales restes dans le réfrigérateur aussi longtemps que 4 jours, ou vous pouvez les congeler. Réchauffer pendant environ 30 minutes dans la vapeur.

Vert garniture au fromage Chili

Si vous aimez chile rellenos, vous allez adorer cette recette.

Temps de préparation: 15 minutes, plus 15 minutes pour faire le vert Tomatillo Salsa

Rendement: 12 à 14 tamales

1-1 # 8260-2 tasses Vert Tomatillo Salsa

4 piments poblano, rôti, pelées, épépinées et coupées en 1 # 8260-2 pouces bandes

£ 1 fromage mexicain, comme ranchero, queso fresco, panela, ou manchego, coupé en 1 # 8260-2 pouces cubes (environ 3 tasses)

1. Dans un grand bol, mélanger 1 tasse # 8260-2 de la salsa, les piments, et le fromage. (Réserve 1 # 8260-2 tasse de la salsa à intégrer dans la masa.)

2. Servir le restant 1 # 8260-2 tasse de salsa aux côtés des tamales finis.

Tomates grillées poulet remplissage

Olives et les raisins secs ajouter des accents sucrés et salés à ce remplissage facile de poulet.

Temps de préparation: 5 minutes, plus 35 minutes pour faire la Salsa Red tomates grillées

Temps de cuisson: 15 minutes

Rendement: 12 à 14 tamales

1-1 # 8260-2 tasses rouge aux tomates grillées Salsa

2 tasses de poulet cuit déchiqueté

1 # 8260-2 tasse d'olives vertes dénoyautées

1 # 8260-2 tasse de raisins secs dorés

1. Dans une casserole à feu moyen, mélanger 1 tasse # 8260-2 de la salsa, le poulet, les olives et les raisins secs.

2. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que chaud. (Réserve 1 # 8260-2 tasse de la salsa à intégrer dans la masa.)

3. Servir le restant 1 # 8260-2 tasse de salsa aux côtés des tamales finis.

Le porc et le Vert Chili Adobo Remplissage

De porc riche et piments verts épicés sont une combinaison difficile à battre.

Temps de préparation: 5 minutes, plus 1 heure 20 minutes pour faire la sauce Adobado

Temps de cuisson: 15 minutes

Rendement: 12 à 14 tamales

1-1 # 8260-2 tasses Adobado Sauce

2 tasses déchiqueté, porc cuit

Couper 1 poblano chili, rôti, pelées, épépinées et en 1 # de bandes 8260-2 pouces de large

1. Dans une casserole à feu moyen, mélanger 1 # 8260-2 tasse de sauce Adobado, la viande de porc, et le Chili.

   Laisser mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que chaud. (Réserve 1 # 8260-2 tasse de sauce à intégrer dans la masa.)

2. Servir le 1 # 8260-2 reste de la sauce tasse aux côtés des tamales finis.