Salt-rôti poisson entier (le poisson du paludier)
Torréfaction poissons dans une coquille de sel a été une méthode de cuisson populaire depuis des siècles. Le sel absorbe la chaleur du four pour cuire le poisson, qui sort humide et squameuse avec juste le droit à propos de la salinité. Ne lésinez pas sur le sel parce que les poissons doivent être complètement couverts.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Rendement: 4 portions
4 poisson entier, comme la truite ou le loup de mer, 1 livre chacun, nettoyés avec des têtes intactes
Poivre
3 livres de sel kasher
16 feuilles de laurier
Quartiers de citron pour servir
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Rincez le poisson sous l'eau froide et séchez. Saupoudrer l'intérieur du poisson avec du poivre.
Couvrir le fond d'un verre 13-x-9-pouce ou un plat de cuisson en céramique avec la moitié du sel. Place 4 feuilles de laurier dans 2 rangées où le poisson sera mentir. Placez le poisson sur le dessus des feuilles de laurier. Si nécessaire, couper les queues sorte que l'ajustement de poisson dans la poêle.
Placez la baie reste laisse sur le dessus du poisson. Couvrir le poisson avec le reste du sel afin qu'ils soient complètement couverts. Tapoter doucement vers le bas.
Placez le plat de cuisson sur la grille du centre du four et cuire pendant 20 minutes.
Retirer le poisson du four. Le sel aura formé une croûte dure. Appuyez avec une grande cuillère de cuisson en métal à briser et enlever la couche supérieure de sel. Vérifiez si le poisson est cuit. Si non, remettre au four et faire cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
L'utilisation de deux grandes spatules, soulevez délicatement le poisson cuit à partir du sel et placez chacun sur une assiette de service. Retirez soigneusement toute la peau et tout sel visible.
Soulevez le filet haut de chaque poisson. Retournez le poisson et enlever le filet restante. Servir avec les quartiers de citron.
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