Gravlax maison Facile
Si vous trouvez le saumon en vente aux alentours de Noël, gravlax fait un apéritif substantielle à servir à votre rassemblement de vacances. Gravlax est une addition élégante à votre répertoire d'apéritif. Saumon cru est cuit pendant quelques jours au réfrigérateur avec du sucre et au sel qui est à ce sujet.
Il existe des différences dans les goûts des différents saumon, mais la chose la plus importante est d'acheter du poisson frais ou congelés de manière appropriée. Si votre poisson a été congelé, demandez au poissonnier si elle a été congelées instantanément sur le bateau. Congelé flash signifie que les pêcheurs eux-mêmes se congèlent le poisson juste après il est pris. De cette façon, quand il est décongelé, il est aussi proche de frais que congelés peuvent être. Cependant, pour la maison facile gravlax, s'il vous plaît utiliser saumon frais. Si vous allez être le braconnage, la torréfaction, ou autrement cuire votre saumon, poisson surgelé est très bien.
Facile maison gravlax
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: aucun; doit reposer 3 jours au réfrigérateur
Rendement: 20 portions
4 livres de filet de saumon
8 baies de genièvre (facultatif)
2 cuillères à café de grains de poivre noir
1/4 tasse de sel kasher
Sucre de cup quart
1 tasse aneth frais, haché
1/4 tasse de gin
10 tranches de pain de seigle noir foncé
1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
Retirez tous les petits os blancs intégrés dans la chair, appelés ischions, avec une pince à bec effilé.
Repérez les os avec vos doigts - ils se sentiront comme une écharde. Prenez la fin avec les pinces et tirez, en collaboration avec la direction de l'angle d'insertion de l'os. Ils sont dans une ligne, afin de trouver un et de travailler votre chemin vers le bas du filet.
Tirez les arêtes intramusculaires sur le saumon.Tapisser un grand plat de cuisson en verre avec suffisamment de pellicule de plastique pour couvrir le fond complètement et avec assez pour dépasser les bords. Déposer le saumon, côté peau vers le bas, dans le plat.
Ecrasez les baies de genièvre et les grains de poivre avec un mortier et un pilon ou placez-les sur une surface de travail et écraser avec le côté large du couteau de un lourd chef. Combinez-les avec sel et le sucre et saupoudrer uniformément le mélange sur le saumon. Étaler la aneth sur le poisson. Verser le gin sur le poisson aussi régulièrement que possible.
Les baies de genévrier sont disponibles dans les magasins d'aliments santé ou d'autres magasins qui ont des herbes en vrac. Acheter des herbes en vrac, en passant, est le moyen le plus rentable pour les obtenir. Bien que les baies sont en option, utilisez-les si vous pouvez les trouver.
Synthèse et sur les poissons en plastique. Placez une casserole ou une plaque qui correspond à l'intérieur du plat de cuisson sur le poisson. Peser le poisson en plaçant les produits en conserve lourds sur le dessus de la casserole ou la plaque.
Place dans votre réfrigérateur pendant trois jours- les poissons devrait avoir perdu sa translucidité par le temps que vous servez. Déballer le poisson et gratter l'aneth, le sel et le sucre. Trancher le saumon en fines sur le biais, laissant la peau derrière.
Placez le gravlax sur un plat de service entouré d'un pot de beurre doux et pain noir en tranches. Garnir d'aneth frais et servir.
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