Comment préparer les tomates en conserve

Chaque variété de tomate a sa propre couleur, la saveur et la texture. Lors de la préparation tomates en conserve, choisir des variétés de tomates qui se vantent de bons résultats de mise en conserve sur l'étiquette de l'usine de tomate ou utilisent une variété Heirloom prouvé. D'autres variétés de tomates qui fonctionnent bien pour la mise en conserve comprennent Ace, pâte Amish, Homestead 24, et Rutgers.

Roma ou de pâte de tomates et de variétés de tranchage sont tous utilisés pour la mise en conserve. Variétés de tomates ont coller moins de jus et, par conséquent, nécessitent moins de cuisson pour enlever l'excès d'eau pour la pâte et sauces épaisses. Vous pouvez utiliser à la fois de façon interchangeable, mais les temps de cuisson peut varier.

Choisissez belles, mûres, les tomates sans tache pour la mise en conserve. Pour assurer le niveau d'acidité approprié pour votre variété (4,6 ou moins), ajouter un acide, comme le jus de citron en bouteille ou de l'acide citrique en poudre: Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron par bocal d'un litre ou 1 cuillère à soupe de jus de citron par pinte. Si vous utilisez l'acide citrique, ajouter 1/2 cuillère à café par litre et 1/4 cuillère à café par litre.

Utilisez pintes à col large ou en pots de quart pour la facilité de remplissage. Bien que pas nécessaire, ils feront tout le processus aller plus vite et avec moins de dégâts.

Tomates en conserve

Temps de préparation: 15 minutes

Délai de traitement: Pintes, 35 litres minutes-, 45 minutes

Rendement: 6 pintes ou 4 litres

12 livres de tomates entières

Le jus de citron en bouteille ou l'acide citrique

Sel Canning (optionnel)

Eau bouillante

1. Préparez vos bocaux et couvercles en deux morceaux (couvercles et bandes de vis) selon les instructions du fabricant.

   Garder les bocaux et les couvercles à chaud.

2. Laver et éplucher les tomates. Après avoir épluché, couper les tomates en plus grandes des demis ou quarts.

   Pour rendre les tomates épluchage plus facile, les blanchir premier à desserrer les peaux: les tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans l'eau froide.

   
   Peler les fruits et les tomates peau molle.

3. Placer les tomates dans vos bocaux préparés, les pressant de libérer leur jus. (Utilisez un entonnoir de la conserve de garder les jantes propre.)

   Pour chaque pot de pinte, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron ou 1/4 cuillère à café d'acide citrique et, si désiré, 1/2 cuillère à café de sel. Pour chaque pot de quart, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron ou 1/2 cuillère à café de l'acide citrique et, si désiré, 1 cuillère à café de sel.

   Si il n'y a pas assez de jus pour couvrir les tomates, ajouter de l'eau bouillante pour les bocaux, laissant la place à 1/2 de pouce de l'espace aérien (espace de tête) En dessous du couvercle. Libérer les bulles d'air avec un ustensile non réactif, en ajoutant plus de tomates que nécessaire pour maintenir l'espace de tête appropriée. Essuyez le pot rims- sceller les bocaux avec les bouchons en deux pièces, la main-serrer les bandes.

4. Traiter les bocaux remplis dans une marmite à bain-marie pendant 35 minutes (pintes) ou 45 minutes (quarts) à partir du point de l'ébullition.

   
   Un bain-marie bouilloire conserve avec la crémaillère accrochée au bord de la bouilloire.

5. Retirez les bocaux de la marmite avec l'un lève-pot. Placez-les sur un torchon propre, loin des courants d'air.

   Après les bocaux refroidir complètement, tester les joints. Si vous trouvez des pots qui ne sont pas étanches, les réfrigérer et de les utiliser dans les deux semaines.

Par 1/2 tasse portion: Calories 44 (De la graisse 6) - Fat 1g (Saturés 0g) - Cholestérol 0mg- Glucides 10g de sodium (Dietary FIber 2g) - Protéines 2g.

Avec l'abondance de tomates dans les mois d'été, certains peuvent manger pour l'hiver. Les tomates sont le meilleur goût et le plus facile de garder produisent. Essayez d'ajouter un bocal de tomates à l'arc pâtes cravate et le beurre pour un remplissage et délicieuse gâterie hiver.