Lorsque vous (surtout si vous venez de commencer en suivant un régime sans gluten) sans gluten vivant, il peut être difficile de se rappeler quels sont les aliments et les ingrédients que vous devriez éviter, surtout quand vous êtes à l'épicerie! Voici une liste des grains et les aliments qui contiennent du gluten habituellement que vous devez éviter à un régime sans gluten:
Blé, et presque rien avec le mot blé en son nom. Vous devez également éviter de protéines hydrolysées de blé, amidon de blé, germe de blé, et ainsi de ON- mais vous ne pouvez pas réaliser que vous avez besoin de se méfier des alias de blé comme farine, boulgour, semoule, épeautre, frumento, dur (également orthographié Duram), kamut, Graham, engrain, farine, couscous, seitan, azyme, Matsa, pain azyme, et farine de gâteau. Vous devriez éviter d'acheter les articles suivants, car ils ont généralement le blé en eux. Faites votre propre sauf si vous pouvez trouver des versions de magasins qui sont spécifiquement sans gluten:
Bière (certaines versions sans gluten sont disponibles)
Pain, la chapelure, les biscuits
Céréales pour le petit déjeuner
Pain de maïs (la farine de blé contient généralement certains)
Crackers
Croûtons
Les sauces, les sauces, et Roux
Imitation de fruits de mer (comme simili-crabe)
Réglisse
Marinadese (comme teriyaki)
Pasta
Pizza croûte
Bretzels
Sauce soja
Farce
Les produits de pâtisserie comme les biscuits, les gâteaux, petits gâteaux, beignets, muffins, pâtisseries, et croûtes de tarte
Amidon de blé est le blé qui a eu le gluten lavés, mais vous avez encore de se méfier. Dans certains pays, un type spécial de l'amidon de blé appelé Codex Alimentarius amidon de blé est autorisé sur le régime sans gluten - mais les normes varient d'un pays à l'autre. Codex Alimentarius amidon de blé est pas autorisé en Amérique du Nord parce que certaines personnes se demandent si le processus de lavage supprime complètement tout le grain résiduel.
Orge et ses dérivés. La plupart de malt est dérivé de l'orge, de sorte que si elle en dispose autrement, vous devez éviter de malt et arôme de malt d'orge ainsi que dans sa forme pure.
Triticale, la plupart des gens ont jamais entendu parler. Il est un croisement hybride entre le blé et le seigle, et a été développé pour combiner la productivité du blé avec de la robustesse de seigle.
Seigle est pas vraiment caché dans l'un des ingrédients, de sorte que la forme pure de seigle (habituellement trouvés dans le pain de seigle) est ce que vous devez éviter.
Ingrédients importants pour la cuisine sans gluten
Voici une liste rapide des ingrédients de base de toujours garder dans votre garde-manger, pour aider avec votre cuisine et de pâtisserie sans gluten. Vérifiez votre épicerie locale ou fournisseur en ligne d'aliments sans gluten pour ces articles:
Farines sans gluten.
La gomme xanthane.
La gomme de guar.
Un lot de prémélange sans gluten mélange à pâte.
Quinoa (que vous pouvez jeter dans les soupes et autres aliments).
Rice. Le riz brun est meilleur.
Miettes de pain sans gluten (qui peuvent être commandés en ligne).
Craquelins sans gluten (que vous pouvez utiliser comme crumble et revêtements sur les aliments, les charges dans le pain de viande, et dans les soupes et les salades).
Collations sans gluten (qui sont grands pour avoir autour pour les enfants).
Sans gluten pour l'alimentation et la substitution d'ingrédients
Si vous êtes tenté de faire expérimenter avec vos recettes préférées sans gluten, voici quelques substitutions avertis pour quelques-uns de vos ingrédients préférés. Ne pas hésiter à faire preuve de créativité!
Flour: Si votre recette demande pour la farine, la fécule de maïs ou envisager d'utiliser une farine sans gluten ou mélange. Expérimenter avec les nombreuses nouvelles farines disponibles, comme les farines de soja, le sorgho, et l'amarante. Ils sont nutritifs et ajouter de la saveur, et oh ouais, ils sont sans gluten!
Chapelure et revêtements: Si une recette demande de panure, la chapelure, la farine de revêtement, ou une préparation similaire, envisager d'utiliser mélange blé-ou sans gluten (soit maison ou acheté en magasin). Le pain et les muffins mélanges fonctionnent bien pour les revêtements sur le poulet et autres goodies frits. Semoule de maïs ou de la farine de maïs assaisonné (MASA) et croustilles écrasées sont également d'excellentes alternatives.
Épaississants: Fécule de maïs, la farine d'arrow-root, et de tapioca font de grands substituts pour la farine et d'autres épaississants. Pouding sec fonctionne bien pour les recettes sucrées, pain et pâtisserie ou mélanges fonctionnent bien pour à peu près tout.
Liants: Envisager d'utiliser de la gélatine, de la gomme de xanthane, la gomme de guar ou.
Chapelure: Beaucoup de pains sans gluten se tournent vers des miettes quand vous les regardez. Et certainement, il ya toujours beaucoup de miettes dans le sac- simplement les utiliser comme extras pour la cuisson. Ou émietter quelques tranches de pain et pain grillé ou griller les miettes de leur faire croquer.
Croûtons: Couper, du pain sans gluten frais en cubes, frire, puis rouler dans le fromage parmesan et d'épices. Certaines personnes suggèrent de laisser le pain obtenir juste un peu fade (pas moisi) avant de faire des croûtons de cette façon.
Granola: Si vous pouvez trouver l'avoine sans gluten, vous êtes fixés. Mais si vous ne pouvez pas, vous pouvez toujours faire granola. Mélanger les noix et graines grillées ensemble, puis les mélanger avec des céréales sans gluten, du miel, de la vanille, un tout petit peu d'huile et des épices ou des assaisonnements.
Combien d'épices et assaisonnements? Un tantinet ou deux, jusqu'à ce qu'il goûte comme vous l'aimez. Cuire au four à 300 degrés pendant une heure, en remuant toutes les 15 minutes. Ajouter les fruits secs (ce qui a été trempé dans l'eau pendant 10 minutes), et encore, puis joint au réfrigérateur ou sous vide cool et congeler.
Mélange montagnard: Beaucoup de mélanges montagnards qui sont disponibles dans les magasins sont déjà sans gluten, mais si vous voulez faire votre propre, mélanger quelques cacahuètes, raisins secs, fruits secs, et des bonbons ou des copeaux de chocolat sans gluten.
Gruau ou des céréales chaudes: Essayez gruau de maïs. Préparez-les comme le gruau et le haut avec le beurre, la cannelle et le sucre, ou de les faire frire. Céréales chaudes sont également disponibles auprès des producteurs de farines sans grain. Quelques nouvelles d'amarante et de quinoa céréales chaudes sont également disponibles qui sont puissances nutritionnels.
